L’appuntamento settimanale con la nostra rubrica di cucina vi propone questa volta un primo piatto che, probabilmente, non è molto conosciuto, ma che rappresenta una ricetta estiva davvero gustosa e sfiziosa e che sorprenderà amici e parenti in un pranzo della domenica magari all’aperto, la ricetta arriva dalla regione svizzera del Vallese, nel cuore delle Alpi ed è a base della frutta di stagione per eccellenza: le albicocche, per un risotto dal sicuro sapore di montagna!
INGREDIENTI (per 4 persone):
- 400 grammi di riso per risotti (preferibilmente Carnaroli)
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 dl di vino Moscato
- 9 dl di brodo vegetale
- 4 albicocche mature
- 125 grammi di mascarpone
- scorza di un limone non trattato
- pepe nero q.b.
- basilico per decorare
- fiori di lavanda
PREPARAZIONE:
Iniziate tagliando finemente le cipolle a dadini e fatele poi imbiondire nell’olio, adesso aggiungete il riso e fatelo rosolare leggermente per un minuto, aggiungete il vino Moscato, fate evaporare e aggiungete, un poco alla volta, il brodo vegetale caldo, versandolo sopra il riso, che sarà appena coperto dal brodo.
Fate cuocere il risotto a fuoco basso per circa venti minuti, facendo attenzione a mescolare di tanto in tanto per non farlo attaccare alla pentola, aggiungete adesso il mascarpone e qualche fiore di lavanda. In caso il riso fosse un po’ attaccato aggiungetevi ancora un po’ di brodo vegetale. Adesso tagliate le albicocche a pezzettini e mettetele all’interno del risotto poco prima di servire in tavola, volendo potete decorarlo con qualche foglia di basilico e la scorza del limone.
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