MAGAZINE CUCINA – AGNELLO CON PISELLI ALLA ROMAGNOLA

L’appuntamento settimanale con la nostra rubrica di cucina vi porta ormai verso la Pasqua, presentandovi una ricetta con la carne che rappresenta il periodo pasquale per eccellenza: l’agnello. Ecco una ricetta della tradizione italiana, riportata anche ne “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” di Pellegrino Artusi, ovvero l’agnello con piselli all’uso di Romagna.

INGREDIENTI:

  • 1 cosciotto di agnello da 1 kg
  • 500 grammi di pomodori ramati
  • 300 grammi di piselli
  • 2 spicchi d’aglio
  • 25 grammi di burro
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 50 grammi di lardo
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Come prima cosa steccate il cosciotto di agnello con i pezzi d’aglio e fatelo dorare da entrambe le parti all’interno di un tegame, dove friggono insieme il lardo e l’olio extravergine di oliva. Conditelo con sale e pepe e ritirate la metà del grasso, mescolandovi il pezzo di burro. Proseguite con la cottura per una ventina di minuti a fuoco moderato poi ritirate l’agnello e tenetelo sopra un piatto in caldo.

Nel fondo della cottura aggiungetevi i piselli, un pizzico di sale e il pomodoro che avete passato al setaccio. Una volta che il sugo si sarà insaporito e ridotto alla giusta densità mettetevi sopra il cosciotto di agnello, completate la cottura a fuoco moderato e servite ben caldo in tavola.

Pubblicato da limontenews

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