Il formaggio di Montebore, produzione piccola ma di grande qualità che si sta facendo strada da qualche anno, prodotto con latte ovino e vaccino sulle alture del Giarolo, in particolare a Mongiardino Ligure e Dernice, inserito nei Presidi Slow Food è l’ingrediente di questo piatto, adatto per un pranzo o una cena importante o… per far colpo sulla propria metà.
INGREDIENTI PER LA FONDUTA DI MONTEBORE
- 250 grammi di Montebore
- 25 centilitri di latte
- una noce di burro
- un cucchiaio di farina
- sale q.b.
PREPARAZIONE DELLA FONDUTA DI MONTEBORE
Impastate la noce di burro con un cucchiaino di farina, prendete un coccio di terracotta, fate cuocere a fuoco lento facendo scogliere il burro. Aggiungete il Montebore a pezzetti e cuocete lentamente per dieci minuti circa, aggiungete poi il sale quanto basta.
INGREDIENTI (dosi per 5 sformati da 180 grammi l’uno)
- 450 grammi di zucchine
- 2 uova fresche
- 80 grammi di ricotta vaccina
- 20 grammi di Pecorino grattugiato
- 20 grammi di olio extravergine di oliva
- uno spicchio d’aglio
- 4 rametti di timo
- sale q.b.
- pepe q.b.
PREPARAZIONE
Per prima cosa lavate e spuntate le zucchine, affettandole a rondelle, prendete poi una padella e scaldate l’olio con uno spicchio d’aglio sbucciato e diviso a metà, quando l’aglio sarà dorato eliminatelo e unite le fettine di zucchine. Salate e fate saltare in padella per cinque minuti mescolando spesso, lasciate intiepidire le zucchine e mettetele poi in un mixer.
Aggiungete ora le uova, la ricotta, insaporite con il Pecorino grattugiato e aromatizzate con il timo.
Frullate poi tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Prendete cinque stampini di medie dimensioni, imburrateli e foderateli con la carta da forno, ritagliando dei cerchi per il fondo e delle strisce per il bordo.
Riempite gli stampini con il composto di zucchine, trasferite il tutto in una teglia da forno, aggiungete dell’acqua e fate cuocere in forno statico preriscaldato a 160° per circa un’ora.
Una volta ultimata la cottura sfornate i tortini, lasciateli intiepidire, sformateli rovesciando la carta da forno, servite lo sformato di zucchine con la fonduta di Montebore calda.
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