Magazine cucina – polpette di zucchine

Siamo ormai nel pieno della stagione delle zucchine che, in questo periodo, hanno un sapore molto gustoso. Di questo ortaggio si usa tutto, il frutto ed anche il fiore, che può essere cucinato fritto in pastella oppure tagliato a pezzetti come condimento della pasta. Ecco la ricetta delle polpette di zucchine.

Ingredienti:

• 600 g di zucchine
• 2 uova
• 80 g di Parmigiano
• 80 g di scamorza
• 20 g di farina
• 20 g di pangrattato
• sale
• pepe
• olio di semi di arachide

Preparazione:

Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a piccoli pezzi e fatele bollire in acqua salata bollente per circa un quarto d’ora. Mettetele a scolare in uno scolapasta e una volta tiepide riponetele in una terrina. Aggiungete il Parmigiano grattugiato, le uova, il sale, il pepe e qualche cucchiaio di pangrattato. Amalgamate il tutto schiacciando con una forchetta, aggiungete i cubetti di scamorza e impastate fino a creare un impasto omogeneo. Formate delle polpette, passatele nella farina e mettetele in un vassoio, mettetele poi in frigorifero per circa venti minuti per farle addensare. Fate scaldare l’olio in una padella e friggete le polpette di zucchine per circa cinque minuti fino a che non sono dorate. Mettetele sulla carta assorbente e poi in un piatto e servitele in tavola.