Magazine cucina – mandilli al pesto

I mandilli sono un’antica pasta della tradizione genovese che, letteralmente, vuol dire fazzoletti, richiamandosi alla loro forma. La parola mandillo è di derivazione araba e richiama agli antichi commerci che Genova aveva con il vicino Oriente.

INGREDIENTI

IMPASTO:
150 gr. di farina
1 rosso d’uovo
Acqua
Sale q.b.
Olio

CONDIMENTO:
Pesto genovese

PREPARAZIONE:

Impastate la farina con il rosso d’uovo e un pizzico di sale, stendete poi la pasta aiutandovi con un mattarello, preparando una sfoglia molto sottile che verrà poi tagliata a quadri grandi come fazzoletti.

Mettete a cuocere la pasta ottenuta in abbondante acqua a due, massimo quattro pezzi per volta, rigirandoli delicatamente insieme a fagiolini e patate.