Magazine cucina – gnocchi con crema di asparagi

Un primo piatto originale e di stagione? Provate questi gnocchi fatti con farina di riso e farina di grano, conditi con una salsa a base di asparagi freschi

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

– 350 g di farina di riso
– 300 g di farina “00” più quella per infarinare
– 3 tuorli
– 700 g di asparagi
– 6 cucchiai di Grana Padano grattugiato
– 1/2 cucchiaio di granulare vegetale per brodo senza glutammato
– 5-6 cucchiai di panna liquida fresca
– olio extravergine di oliva
– sale

PREPARAZIONE

Portate a ebollizione una pentola con un litro di acqua, salate e versate 300 g di farina di riso a pioggia, mescolando con una frusta. Cuocete a fiamma bassa per 10 minuti, mescolando spesso.

Spegnete, aggiungete i tuorli uno per volta mescolando energicamente poi versate la polenta (che non deve essere molle) in una pirofila rivestita con carta da forno bagnata e strizzata.

Coprite la superficie con un altro foglio di carta da forno bagnata e strizzata per evitare che si formi la pelle in superficie. Quando la polenta sarà completamente fredda, trasferitela sulla spianatoia e impastatela con la farina di grano tenero senza lavorare troppo l’impasto. Stendetelo procedendo come per i classici gnocchi, infarinandoli con farina di grano tenero mescolata con la restante farina di riso. Eliminate la parte dura degli asparagi, lavateli e tagliateli a pezzetti dopo aver tenuto da parte alcune punte.

Scaldate 3-4 cucchiai di olio in una pentola, fatevi insaporire gli asparagi tagliati per alcuni istanti, versate un bicchiere di acqua, unite il granulare vegetale e cuocete a fuoco dolce per una decina di minuti. Frullate il tutto con il frullatore a immersione aggiungendo la panna e il formaggio grattugiato. Regolate di sale.

Cuocete gli gnocchi in 4 tornate depositandoli a mano a mano che salgono a galla in due larghe padelle in cui avrete suddiviso la crema di asparagi poi saltateli e serviteli guarniti con le punte tenute da parte divise in metà, scottate al vapore e, volendo, saltate in padella con una noce di burro.

INFORMAZIONI AGGIUNTIVE

Tipo portata: primi
Esecuzione:
Media
Preparazione:
20 min.
Cottura:
35 min.

gnocchi-con-crema-di-asparagi-ricetta-14

Pubblicato da limontenews

Il magazine di informazione, cultura, eventi e sport dalla Liguria e dal Basso Piemonte

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